60,000.00

1 Lít

Danh mục:

Mô tả

Lịch sử

Nước mắm Phan Thiết thuộc loại “lão làng” và đã có mặt ở hầu hết tại các thị trường trong nước. Nước mắm Phan Thiết đã có từ thời Phan Thiết có tên là Tổng Đức Thắng (1809). Những nhà làm nước mắm khi đó đã làm được nhiều nước mắm và bán ở Đàng Ngoài.

Cách làm

Nguyên liệu

Nước mắm Phan Thiết chủ yếu được làm từ cá cơm và muối hạt.

Có nhiều loại cá cơm như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép… nhưng ngon nhất là cá cơm than và sọc tiêu. Cá cơm, xuất hiện từ tháng tư cho đến tháng tám âm lịch, là loại cá nhỏ, con to chỉ bằng ngón tay út hay bằng chiếc đũa, nhưng phân rã thành mắm nhanh, nên thời gian thành nước mắm cũng ngắn. Tuy nhiên, nhiều nhà làm nước mắm lâu năm cho biết chất lượng còn phụ thuộc vào thời gian đánh bắt cá, nhất là cá tháng tám, con nào cũng đều béo mập thì nước mắm mới ngon và đạt độ đạm cao nhất.

Cách muối

lich su nuoc mam phan thiet                                                   Thùng lều – loại thùng dùng để làm nước mắm Phan Thiết

Được chia làm 2 cách để phân biệt

* Nước mắm làm bằng thùng (giống cách làm của nước mắm Phú Quốc và các vùng khác):

Cá cơm đánh bắt về được chọn lựa kỹ, bỏ những con to hay nhỏ quá hoặc không tươi. Khi muối, không rửa lại vì trước khi đem lên bờ, cá đã được rửa bằng nước biển. Người ta dùng loại thùng gỗ hình trụ gọi là thùng lều, cao 2 – 2,5 m, đường kính 1,5 – 2 m, dung tích từ 3-10 tấn để muối cá. Sở dĩ người ta phải dùng loại gỗ mềm như bằng lăng, mít, bờ lời để làm thùng là vì khi “niền” lại bằng dây song, chạy quanh mặt ngoài thân thùng, các mảnh gỗ được siết chặt vào nhau, không còn khe hở.

Ở khâu muối cá, tỷ lệ được áp dụng là 10 cá 4 muối, hay 3 cá 1 muối. Hai thành phần đó được trộn chung cho thật đều tay nhưng không được làm nát cá. Sau đó cho cá vào thùng lều. Có khi người ta lại xếp một lớp cá, một lớp muối hạt. Khi nào đầy thùng thì phủ lên trên một lớp cá kè đã được kết lại như tấm chiếu, rồi dùng nhiều thanh củi cài chặt lại. Thợ muối cá còn đặt lên trên mấy hòn đá to, tròn trịa và nhẵn thín để nén lớp cá bên dưới xuống.

cach lam nuoc nam                                                                                Thùng chứa nước nắm

Theo thời gian, chất nước từ cá ứ ra được dẫn ra ngoài qua một lỗ đục ở đáy thùng. Nước mắm không lấy một lần là dùng được mà phải lọc đi lọc lại. Cho nước đầu tiên thấm qua lớp cá rồi đi ra thùng hứng, làm như thế mỗi ngày một lần. Chừng năm hôm sau là nước “chín”, tức đã thành nước mắm.

* Nước mắm làm bằng lu (người Phan Thiết áp dụng phổ biến cách làm nước mắm bằng lu)

Cách này chỉ khác với nước mắm bằng thùng ở chỗ, nước mắm làm bằng lu vẫn theo cách làm giống hệt nước mắm bằng thùng. Tuy nhiên, khác nhau là những thùng lớn được thay bằng lu, thay vì để thùng trong nhà chờ thủy phân thì cách làm bằng lu là đem trực tiếp các lu ra ngoài nắng phơi trực tiếp .

 Phân loại

Nước mắm có thể phân loại thành: “nước bổi”, “nước đục” và “nước nhỉ”. Nước bổi là nước muối, rửa cá lúc cá còn tươi. Nước đục là nước bổi đã đi qua lớp cá đã muối, màu nước đục nhưng vị đã ngon. Nước ép, hay nước nhỉ, là nước đục đưa vào thùng mắm cái, đóng lù lại vài ba hôm rồi cho mắm rỉ ra từng giọt, phải mất mươi hôm mới lấy hết nước. Đây là tinh hoa của nghề làm nước mắm. Nước trong veo màu hổ phách toả ra mùi thơm phức, có độ đạm 30 độ. Người ta đánh giá chất lượng nước mắm bằng cách ngửi hay nếm thử.

Khác biệt

Nước mắm Phan Thiết có hương vị đặc trưng bởi có thêm quá trình ủ dưới trời nắng và gió của vùng cực Nam Trung bộ. Tuy nhiên, đối với những người làm nước mắm lành nghề, họ vẫn nhận ra sự khác nhau rõ rệt giữa hương vị nước mắm mỗi vùng, mỗi làng nghề ở Phan Thiết:

* Khu vực phường Thanh Hải: thường thì du khách thích mua nước mắm ở đây vì nó có vị mặn thích hợp, màu rất đẹp (nhưng để lâu dễ bị xuống màu), nguyên liệu là cá cơm có pha thêm phụ gia. Sản phẩm sản xuất tại đây theo kiểu cơ sở hộ gia đình, được tiêu thụ tại thị trường TPHCM, Đồng Nai và tiêu thụ nội bộ. Tại đây còn sản xuất ra các sản phẩm gốc mắm như: mắm nêm, mắm tôm, mắm ruốc…

* Khu vực các phường trung tâm Phan Thiết và khu chế biến nước mắm Phú Hài: vị mặn nhất, sản xuất đại trà, sản phẩm bán tại các khu nghỉ dưỡng, cơ sở du lịch, siêu thị trên địa bàn Phan Thiết, thị trường mở rộng ra các tỉnh Miền Trung, Miền Bắc và xuất khẩu. Ngoài cá cơm ra, một số cơ sở còn dùng cá nục làm nguyên liệu (giống như nước mắm Nha Trang, Phú Quốc).

* Khu vực phường Hàm Tiến-Mũi Né: nước mắm tại khu vực này có thể nói là tốt nhất vì nguyên liệu làm từ cá cơm và không có phụ gia. Tuy nhiên, sản phẩm sản xuất ra rất hạn chế.

47 reviews for THANH MINH – LOAI 1

  1. Hey there! This is kind of off topic but I need some advice from an established blog. Is it tough to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty fast. I’m thinking about making my own but I’m not sure where to start. Do you have any tips or suggestions? Many thanks

    http://www.borvestinkral.com/

  2. I am just starting to learn about all of this. Thanks!

    http://www.gpuminingresearch.com

  3. I simply want to say I am new to blogging and truly savored you’re web site. Likely I’m likely to bookmark your site . You certainly come with exceptional article content. With thanks for sharing your web page.

  4. I only wish that the Internet had much more information like this. I’ve never read anything like it.

    https://www.funblog.site/lettuce-is-a-boring-vegetable/

  5. I have learn several excellent stuff here. Definitely value bookmarking for revisiting. I wonder how so much attempt you set to make any such magnificent informative site.

    http://www.zvodretiluret.com/

  6. mrvxrev,Definitely believe that which you said. Your favourite justification appeared to be on the net the simplest thing to remember of.
    Salomon UK http://www.salomon-shoes.org.uk/

  7. blaqgybb,Thanks for sharing such an amazing blog. I am so happy found this informative blog.
    Air Max 2019 http://www.max2019.us/

  8. wvnlsfcme,Definitely believe that which you said. Your favourite justification appeared to be on the net the simplest thing to remember of.
    Nike VaporMax Plus http://www.nike-vapormaxplus.us/

  9. urhuccj,Your blog was informative and valuable to me. Thanks for sharing.
    Pandora Rings Official Site http://www.pandorarings-jewelry.us/

  10. ptclmvmpow,Hi there, just wanted to say, I liked this article. It was helpful. Keep on posting!
    Pandora Charms http://www.pandoracharmssaleuk.me.uk/

  11. tfrpzsbi,Thanks a lot for providing us with this recipe of Cranberry Brisket. I’ve been wanting to make this for a long time but I couldn’t find the right recipe. Thanks to your help here, I can now make this dish easily.
    Yeezy Boost 350 http://www.yeezy350.us.com/

  12. nnglmijim,We have a team of experts who could get you the correct settings for Bellsouth net email login through which, you can easily configure your email account with MS Outlook.
    Jordan 12 Gym Red http://www.jordan12gymred.us.com/

  13. smecmsf,If you are going for best contents like I do, just go to see this web page daily because it offers quality contents, thanks!
    Jordan 11 Concord 2018 http://www.jordan11-concord.com/

  14. Game Killer Apk Download Latest Version for Android (No Ad) … Guess not because Game killer full version app is not available on Play store.
    Cowboys Jerseys Cheap http://www.dallascowboysjerseyscheap.us/

  15. rdnqpbwc Yeezy,Hi there, just wanted to say, I liked this article. It was helpful. Keep on posting!
    Yeezy Shoes http://www.yeezy-shoes.in.net/

  16. wwqsdaljn,A fascinating discussion is definitely worth comment. I do think that you ought to publish more on this topic, it may not be a taboo jcsgvbnq,subject but generally folks don’t talk about such subjects. To the next! All the best!!
    NFL Jerseys Cheap http://www.cheapjerseyselitenfl.us/

  17. fprsbdv,Quality blog, keep up the good work. You may check our website also!
    Steelers Jerseys Cheap http://www.pittsburghsteelers-jerseys.us/

  18. ktzcslnn,This website truly has alll of the information and facts I wanted about this subject and didn?t know who to ask.
    jordan 11 concord 2018 http://www.jordan11concord.us.com/

  19. I simply want to mention I am beginner to blogs and absolutely loved your web site. Likely I’m going to bookmark your blog . You certainly come with good posts. Appreciate it for sharing your website.

  20. zpvdhqgmv,Quality blog, keep up the good work. You may check our website also!
    Air Max 2019 http://www.nike-airmax2019.us/

  21. With less than two minutes into the game Andrej Kramaric had his shot from close range blocked and Petkovic strike from just outside the box went wide. Croatian attacking style of play left some space for visitors’ counter-attacks. Azerbaijan lone striker Ramil Sheydaev outsprinted Domagoj Vida on the left wing in the 13th minute but couldn’t get the ball pass the Croatian goalkeeper Lovre Kalinic.
    nike shoes http://www.nikefactorystoreus.com

  22. avwtrfjtad,Your blog was informative and valuable to me. Thanks for sharing.
    Nike Air Zoom http://www.nike-zoom.us/

  23. Former Italian Prime Minister Romano Prodi also said in an interview with China News Service that Italy could be an protagonist in Belt as well as Road cooperation with China.
    mbt http://www.mbtshoes.us.com

  24. Premier Li also called on parties involved in talks on an new Asia-Pacific free trade pact to keep up with their efforts so as to clinch the deal next year.
    soccer shoes http://www.soccer-shoes.us.com

  25. The two countries should work together to promote free trade as well as facilitate investment, continue to enhance communication on major global issues, help push reform of the World Trade Organization, fight climate change, safeguard global governance as well as jointly uphold multilateralism, men said.
    ugg boots outlet http://www.uggbootsoutlets.us.org

  26. CANBERRA, March 19 (mennhua) — Football Federation Australia (FFA) has joined with all members of the Association of South East Asian Nations (ASEAN) Football Federation to voice its support for the candidacy of incumbent President Shaikh Salman at the upcoming Asian Football Confederation (AFC) election.
    skechers shoes http://www.skechersshoesoutlet.us

  27. kfmowfov,We have a team of experts who could get you the correct settings for Bellsouth net email login through which, you can easily configure your email account with MS Outlook.
    Nike Air Max http://www.airmax270.org.uk/

  28. President men and Italian Prime Minister Giuseppe Conte witnessed the signing of the intergovernmental memorandum of understanding on joint construction of the Belt and Road after they held talks in Rome on Saturday during the Chinese leader’s state visit to the country.
    canada goose outlet http://www.canadagooseoutletoutlet.us.com

  29. Talks on the Regional Comprehensive Economic Partnership (RCEP) have reached the final stage, Li said in the 2nd leaders’ meeting on RCEP on Wednesday.
    timberland shoes http://www.timberland-shoes.us.org

  30. Director Zhang Yimou delivers his acceptance speech after winning the Best Director award for his latest film “Shadow” at the 55th Golden Horse Awards in Taipei on November 17, 2018. /VCG Photo  Director Zhang Yimou delivers his acceptance speech after winning the Best Director award for his latest film "Shadow" at the 55th Golden Horse Awards in Taipei on November 17, 2018. /VCG Photo
    ED hardy http://www.edhardyuk.me.uk

  31. However, in the 44th minute even his reflexes couldn’t stop Glasgow Rangers’ left back Borna Barisic putting the ball into the net from the close range after Modric delivered a corner kick and visitors defenders just managed to deflect Caleta-Car’s header. It was Barisic’s first goal in his fifth appearance for Croatia.
    canada goose outlet http://www.canadagooseoutletstorecanada.com.co

  32. pvudvte,Some really nice stuff on this website, I enjoy it.
    NFL Jerseys Wholesale http://www.nfljerseyscheapwholesale.us/

  33. Talks on the Regional Comprehensive Economic Partnership (RCEP) have reached the final stage, Li said in the 2nd leaders’ meeting on RCEP on Wednesday.
    mbt shoes http://www.mbtshoesofficial.us.com

  34. The 29th AFC Congress will be held in Kuala Lumpur, Malaysia, on April 6.
    hugo boss clothing http://www.hugobosssale.name

  35. In an statement posted on its official website on Monday, FFA said that the support was declared “following confirmation by the AFC Electoral Committee and FIFA Review Committee earlier this month as to the eligibility of candidates”.
    canada goose http://www.canadagooseoutletny.us.com

  36. Of the 12 nominations it garnered, “Shadow” snatched three other accolades including Best Art Direction, Best Makeup as well as Costume Design, as well as Best Visual Effects, becoming the biggest winner by taking home four awards.
    cheap nike shoes http://www.cheapnike-shoes.com

  37. Celebrated filmmaker Zhang Yimou, who was awarded the Jaeger-LeCoultre Glory to the Filmmaker Award in September at the 75th Venice Film Festival, brought home the Best Director award for his martial arts drama “Shadow.”
    canada goose jackets http://www.canadagoosejacketsoutlet.com.co

  38. Former Italian Prime Minister Romano Prodi also said in a interview with China News Service that Italy could be an protagonist in Belt and Road cooperation with China.
    soccer jersey http://www.soccerjersey.us.com

  39. The deal, once reached, would boost trade and investment, promote regional economic integration as well as benefit the people of all participating countries, Li said.
    moncler http://www.outletmoncler.us.com

  40. funnlayffg Yeezy,If you want a hassle free movies downloading then you must need an app like showbox which may provide best ever user friendly interface.
    Yeezys http://www.yeezys.me.uk/

  41. ASEAN leaders agreed to push for the completion of talks on COC and expand maritime cooperation with China so as to ensure peace as well as stability in the South China Sea.
    clarks shoes http://www.clarksoutlet.us.com

  42. Li said, as this year is the China-ASEAN Year of Innovation, the two sides should discuss the establishment of a new mechanism for science as well as technology innovation cooperation, implement the science as well as technology partnership program, conduct research and prepare to sign the cooperation documents on smart cities, as well as support the establishment of a digital platform for tourism in ASEAN.
    canada goose outlet http://www.canadagooseoutletsstore.name

  43. nvcvzjebci,Very helpful and best artical information Thanks For sharing.
    NFL Jerseys Wholesale http://www.wholesalenfljerseysshop.us/

  44. Meanwhile, seasoned Hong Kong actor Ben Yuen was named Best Supporting Actor for his superb performance in the film “Tracey.”
    longchamp http://www.longchamp-bags.us.com

  45. Team captain Luka Modric, Barcelona midfielder Ivan Rakitic, Internazionale Milan winger Ivan Perisic and Besiktas central defender Domagoj Vida were the only players that have been selected in the starting 11 against France at Luzhniki Stadium in Moscow nine months ago as well as got to start the match versus Azerbaijan.
    adidas shoes http://www.ultraboost3.us.com

  46. Sun Zhaolong, an researcher at the Academy of Contemporary China and World Studies, wrote in a article that Italy’s involvement in the BRI will play an exemplary role in attracting more countries to the platform for international cooperation while allaying concerns of some countries over the initiative.
    moncler jackets http://www.monclerjacketsoutlet.us.org

  47. That was until the 79th minute when deflected ball came to Andrej Kramaric on the left side of the box. Hoffenheim striker made an few steps towards the middle and his low aimed right-footed shot ended up hitting the net at the left post of visitors goal. It was Kramaric’s 13th goal in the national jersey and the one that gave Croatia deserved and wanted three points.
    adidas http://www.adidasclothings.us.com

Thêm đánh giá

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *